여거스님 주영한국문화원 사찰음식 특강

주영한국문화원이 4월 27일부터 29일까지 한국불교문화사업단(단장 일화스님, 이하 문화사업단)과 영국의 대표 요리학교 르 꼬르동 블루 런던(Le Cordon Bleu London)과 협력해 르 꼬르동 블루 런던에서 한국의 봄 사찰음식 특강을 개최했다.

이번 강좌는 사찰음식 장인 여거스님(용인 극락사 주지스님)이 진행했다. 27일에는 요식업계 관계자 및 일반인 100여 명을 대상으로 열렸다. 시연(試演) 음식으로는 상추 쌈밥, 산초장아찌 두부선, 청국장 애호박무침, 귤청 버무리가 소개됐다. 한국의 독특한 식재료와 영국에서도 구하기 쉬운 재료를 활용한 다양한 봄철 사찰음식을 선보였다. 강연 후에는 사찰음식의 재료, 사찰 생활, 템플스테이 등 다양한 질문이 1시간가량 이어지며 한국 사찰음식과 불교문화에 대한 높은 관심을 확인할 수 있었다.

28일에는 르 꼬르동 블루 런던의 채식 조리 전문과정 재학생을 대상으로 한 강의가 진행됐다. ‘사찰의 봄을 담은 한상’을 주제로, 사찰 비빔밥, 사찰 3년 발효 된장찌개, 고추장 두부조림, 토마토 찜 시연이 진행됐다. 학생들은 여거스님의 시연을 보고 레시피를 직접 작성하는 방식으로 수업에 참여했다. 이어진 실습 강의에서는 사찰 비빔밥, 사찰 3년 발효 된장찌개, 토마토 찜 실습을 진행해 한국 사찰음식과 조리법에 대한 이해도를 높였다.

29일에는 올해 새롭게 개설된 강의로 채식조리 전문과정 재학생을 대상으로 한국사찰 발효음식(醱酵飮食) 강의가 마련됐다. 르 꼬르동 블루 런던에서 발효음식 관련 강의가 열린 것은 이번이 처음이다. 여거스님은 찹쌀고추장과 고추장떡을 시연했으며, 한국의 발효 문화와 사찰의 다양한 발효음식이 소개했다. 또한, 매실고추장, 보리고추장, 호박고추장 등 다양한 종류의 고추장 시식도 함께 진행됐다.

주영한국문화원은 2020년 문화사업단, 르 꼬르동 블루 런던과 업무협약(MOU)을 맺고 2021년도부터 한국 사찰음식 강의를 운영해 왔다. 앞으로도 지속적인 협력을 통해 현지에 한국 사찰음식과 다양한 한식, 한국문화를 알릴 예정이다.

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